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2017年餐饮业的趋势发展

2017.01.09

根据中国烹饪协会发布的分析报告,2016年1~7月,全国餐饮收入19567亿元,同比增长11.2%?!侗ǜ妗分赋?,当前整个消费市场和餐饮市场呈现平稳发展态势,预计餐饮业全年增速将维持在11% 左右。在经历过去年全年强势回暖之后,今年餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。


2016年上半年,在餐饮市场复苏巩固阶段,政府部门不断出台利好政策,切实保障餐饮行业科学可持续向前发展。3月,商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,提出力争用5年的时间,培育一批连锁化、品牌化餐饮企业,基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调的发展格局,满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。国家发改委、中国人民银行印发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》,餐饮业成为其中最大的受益者之一。


外卖继续火爆,O2O的多元化发展,对网上平台的监管将更加严格


而说起餐饮O2O,很多人的第一反应是团购,其次就是外卖,这也是生活中最容易接触到的两种消费方式。O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升,有调查显示,近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中,饿了么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%,有消息表明,星巴克明年才开启外卖销售,但数据已显示餐饮自建平台份额正逐年下降,这也正是人们猜测星巴克会和外卖平台进行合作的原因。


大众餐饮仍是主流,小而美餐厅升级“小而精”


自2012年中央限制“三公”消费以后,餐饮市场的大环境就发生了前所未有的改变,以往动辄两三千平甚至上万平的大型店面已经越来越少,大的餐饮品牌也纷纷开小店。从2014年开始“小而美”渐渐走俏,2015年更是发展火爆。


这一时期,单品打天下成为一个特色。出现了不少以一条鱼、一道菜或者一道甜品为主,再加一些辅助餐品的特色单品店,而这些店往往都需要排队等候,由此可见人气的火爆。


中端向高端发展,高端餐饮复苏不再遥远


自从“国八条”出台后,高端餐饮市场应声而落,但政务、公务宴请的减少并不能说明高端餐饮市场没有需求,恰恰是要在市场杠杆的调节下进入正轨。在经历了几年调整后,2016年的高端市场已经慢慢复苏。


今年元旦,外婆家旗下高端餐饮品牌“宴西湖”于正式开门营业。店内装修时尚典雅,据悉,宴西湖400平方米的餐厅,仅装修花费就高达800万元。餐厅仅设有50个座位,四人座居多,不设卡座和包厢。

另一个能够说明高端餐饮回归的例子是,米其林指南进入中国内地。9月21日上午,《2017年上海米其林指南》正式发布,这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南,也是在中国大陆地区发行的第一本。为什么说这与高端餐饮有关呢?从大众点评到米其林指南,不难看出餐饮业“点评界”的变化。


进军资本市场,开拓发展机遇和潜在动力


2016年,资本扩张成为年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源,融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。

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